Manitoba tipo 00, farina ad alto contenuto di proteine e lunga stabilita in lievitazione.
Indicata per bighe di media lunga lieviazione, per rinforzare farine piu deboli e adatta per focacce brioches e panettoni.
Antica tipo 2 contiene una percentuale di passaggi cruscali medio grossi che conferiscono al pane un sapore caratteristico.
Ideale per la realizzazione di pani duri di grossa pezzatura, il prodotto finito risulta friabile e dal sapore dolce.
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